Химия чая

Чай является самым широко распространённым напитком на земном шаре (после воды). Многие уже убедились в том, что вкусовые и ароматические свойства чая по праву сделали его лидером. Какая же от него польза, кроме удовольствия для души?

Давайте обратимся к современным представления о химическом составе чая. Обратим особое внимание на состав обработанного чайного листа, как готового к употреблению продукта.

Чайный лист на 30…50 % состоит из экстрактивных веществ, причем в неферментированном чае их больше чем в ферментированом.

Наиболее важными веществами, с точки зрения физиологического воздействия на организм человека, являются:

Фенольные соединения (дубильные вещества)

Основными являются танин и катехины, которые обладают свойствами витамина Р. Танин влияет на полноту вкуса и цветность настоя, придают ему терпкость. Катехины придают чайному настою горечь. Как показали исследования, дубильные вещества не оказывают дубящего действия на слизистую оболочку желудка человека.

Алкалоиды

К чайным алкалоидам относят кофеин теофиллин и теобромин. Основным является кофеин (в составе чая его еще называют теин). Кофеин представляет из себя бесцветное вещество, не имеет запаха и придает чаю горечь. В неферментированом чае растворимого кофеина содержится больше чем в ферментированом.

Кофеин вместе с танином образует соединение таннат кофеина, что приводит к более мягкому воздействию чая на сердечно сосудистую систему и нервную систему, в отличии от кофе. Чайный кофеин не задерживается и не накапливается в организме человека, что исключает риск отравления им.

Теобромин и теофиллин являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами.

Эфирные масла

Эфирные масла придают чаю неповторимый аромат и вкус.

Воздействуя на органы чувств, эфирные масла стимулируют процесс пищеварения, что повышает усвояемость пищи.

Наибольшее количество растворимых эфирных масел находится в Улунах, в зеленых и желтых чаях эфирные масла находятся в связанном состоянии и менее выходят в чайный настой.

Помимо эфирных масел, важную роль в получении чайного аромата играют смолистые вещества.

Белки

Белковые вещества в чайном листе присутствуют в виде ферментов, глютелинов (растворимые в щелочи) и альбуминов (растворимые в воде).

В чайном листе обнаружено 17 аминокислот, образующихся при распаде белков. Среди них имеется глютаминовая кислота, способствующая восстановлению истощенной нервной системы.

Углеводы

В чайном листе содержаться растворимые (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза) и нерастворимые (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза) углеводы. Как видно, растворимыми являются только наиболее полезные для человеческого организма.

Наличие небольшого количества растворимых сахаров делает чай идеальным антисклеротическим напитком, особенно в сочетании с йодом (I) и витамином Р и обеспечивает сохранение в чае витамина В, обычно поглощаемого сахарами.

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества придают готовому чайному листу гигроскопичность и сладковатый вкус.

Пигменты

Пигменты придают чайному листу определенную окраску. Основные среди них - хлорофилл, каротин и ксантофилл. Хлорофилл (пигмент зеленого цвета) придает горечь чаю.

Витамины

Физиологическую ценность чая во многом определяет содержание витаминов, среди них:

Водорастворимые:

• B₁ (тиамин) – нормализует работу нервной системы
• В₂ (рибофлавин) – положительно влияет на состояние кожи
• В₁₅ (пантотеновая кислота) – катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ
• С (аскорбиновая кислота) – необходим для нормального функционирования соединительной и костной ткани
• РР (никотиновая кислота) – имеет противоалергическое действие
• Р (группа флавоноидов) – укрепляет стенки кровеносных сосудов и усиливает эффективность витамина С

Жирорастворимые

• А (ретинол) – необходим для зрения и роста костей, здоровья кожи и волос, нормальной работы иммунной системы
• К (филлохинон) – необходим для поддержания нормальной свёртываемости крови
• Е (токоферол) – мощный антиоксидант

Ферменты

Ферменты играют важную роль в обмене веществ, протекающем в клетках растения. По своей природе, все ферменты – белки. Именно благодаря ферментам мы имеем такое множество различных видов чая.

Минеральные вещества

В чайном листе содержаться:

Макроэлементы:

• магний (Mg)
• натрий (Na)
• калий (K)
• кальций (Са)

Микроэлементы:

• железо (Fe)
• марганец (Мn)
• кремний (Si)
• фтор (F)
• йод (I)
• медь (Сu)
• золото (Au) и др. 

Чем выше сорт чая, тем больше в нём фосфора и калия. Фосфор и его соединения служат для питания нервной ткани. Калий важен для поддержания нормальной деятельности сердечно - сосудистой системы.

На просторах интернета вы можете найти множество информации о заинтересовавших вас чайных компонентах. Пусть ваши чаепития приносят вам не только удовольствие, но и пользу.